Resep: Salad Mie Vietnam dengan Campuran Tahu

Musim semi adalah musimnya salad segar di Australia. Resep ini dibagikan oleh Hetty McKinnon, pendiri komunitas dapur Surry Hill ‘Arthur Street Kitchen’ dan penulis buku masak baru, ‘Neighbourhood’.

Bahan-bahan

350 g bihun kering tebal

1 sdm minyak zaitun extra-virgin

400 g broccolini (brokoli dengan bunga yang lebih kecil namun panjang), dipangkas dan diiris diagonal menjadi potongan-potongan sebesar 2,5 cm

120 g kol, diiris halus

220 g tahu (sekitar 1 pak), iris tipis memanjang

180 g taoge

1 cangkir daun herbal Asia (basil Thai, daun ketumbar, bawang merah Cina, daun mint Vietnam atau perilla)

1 siung cabai merah panjang, cincang halus (opsional)

1 jeruk nipis, potong-potong

garam laut dan lada putih secukupnya

Saus Pho

2 bawang merah, kupas dan dibelah dua

7 cm jahe, kupas dan belah dua membujur

1 batang kayu manis

5 butir merica putih

3 buah bunga lawang

3 siung cengkeh

1 sdt biji ketumbar

1,5 liter (6 cangkir) kaldu sayur atau air

1 sendok makan tamari

6 buah wortel, kupas dan cincang kasar

3 jamur shiitake kering

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

garam laut secukupnya

Cara memasak

1. Untuk membuat sausnya, tempatkan bawang dan potongan jahe langsung di atas wajan dengan api yang sangat panas sampai mereka sedikit menghitam. Panaskan panci besar di atas api sedang.

2. Tambahkan kayu manis, merica, bunga lawang, cengkeh dan biji ketumbar serta roti panggang, aduk untuk mencegah gosong, selama 30 detik sampai harum. Tambahkan kaldu sayur, tamari, wortel, jamur, bawang dan jahe tumis ke dalam panci dan didihkan, lalu kecilkan api hingga rendah dan biarkan mendidih tanpa penutup selama 60-80 menit sampai berkurang sepertiga. Dan sedikit mengental. Bumbui dengan garam secukupnya dan masukkan minyak zaitun.

3. Didihkan panci besar berisi air asin mendidih, tambahkan mie beras dan masak selama 6-8 menit sampai empuk. Tiriskan dan segarkan dengan air dingin.

4. Dalam wajan, tambahkan minyak zaitun dan tumis broccolini selama sekitar 5 menit, sampai empuk dan kecoklatan.

5. Campurkan mie, kol, broccolini, tahu, tauge dan rempah-rempah lalu tuangkan beberapa saus. Campur dengan baik, pastikan semuanya berlumur saus dan taburi dengan garam dan lada putih. Sajikan lalu hias dengan cabai cincang (jika Anda suka) dan jeruk nipis.

Simak resep ini dalam bahasa Inggris di sini.

Diterjemahkan: 20:05 WIB 20/09/2016 oleh Nurina Savitri.